Chlebek cukiniowy jest świetnym wypiekiem na każdą okazję. Tak się złożyło, że mam co świętować- po trzech latach nastąpił dzień, w którym zdjęłam aparat ortodontyczny. Bardzo mi z tym dobrze, chociaż teraz dla odmiany muszę przyzwyczaić się do jego braku:). Ten smaczny chlebek cukiniowy z żurawiną to jest to świetna propozycja, szczególnie teraz, kiedy można jeszcze wykorzystać cukinię z własnego ogródka :). Ciasto jest bardzo wilgotne, i bogato napakowane bakaliami. Polecam.

Podana porcja wystarcza na 2 foremki keksowe o wymiarach 10×20 cm.

2 jajka

3 szkl mąki

1 i 1/3 szkl cukru

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

3 szkl świeżo startej cukinii (około 500 g)

150 g roztopionego masła

3 łyżeczki sody oczyszczonej

2 łyżeczki cynamonu

odrobina gałki muszkatołowej

1 szkl posiekanych orzechów pekan lub włoskich

1 szkl suszonej żurawiny lub rodzynek

4 łyżki mleka (opcjonalnie)

szczypta soli

Cukier zmiksować z jajkami i wanilią. Dodać cukinię, roztopione masło, sodę i wymieszać. Dodać mąkę i przyprawy, wymieszać (jeżeli ciasto okaże się zbyt gęste dodać mleko). Na koniec dodać bakalie i wymieszać.

Ciasto podzielić pomiędzy dwie keksówki wysmarowane masłem i wysypane bułką tartą. Piec przez 45-60 minut w temperaturze 175st. (pod koniec pieczenia sprawdzać patyczkiem, czy ciasto jest upieczone).

Można polać czekoladą- następnym razem tak zrobię 🙂