Krupnik – przepis

Zapraszam Cię do ugotowania aromatycznego krupniku, który rozgrzeje, nasyci i przypomni smak domowej kuchni. To prosta zupa na drobiu z kaszą jęczmienną, idealna zarówno na codzienny obiad, jak i na czas przeziębień. Dzięki dokładnemu opisowi poradzisz sobie z tym przepisem nawet przy małym doświadczeniu w kuchni.

Składniki

• około 800 g drobiu (2 duże nogi kurczaka lub porcja rosołowa z kurczaka)
• 2 litry wody
• 6 łyżek kaszy jęczmiennej wiejskiej lub perłowej (około 80 g)
• 500 g ziemniaków (4–5 sztuk średniej wielkości)
• 1 średnia marchew (około 160 g)
• 1 mniejszy korzeń pietruszki (około 100 g)
• 1 mała cebula lub kawałek pora (około 80 g)
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 listek laurowy
• płaska łyżeczka soli na początek, reszta do smaku
• około 1/3 płaskiej łyżeczki mielonego pieprzu
• szczypta kurkumy
• 2 łyżki drobno siekanej natki pietruszki
• 2 łyżki drobno siekanego koperku

Składniki wystarczą na około 6 porcji sycącego krupniku, czyli około 2,8 kg zupy.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie mięsa i wywaru
   Dokładnie opłucz mięso pod zimną wodą i włóż je do dużego garnka o pojemności co najmniej 3,8 litra. Zalej mięso 2 litrami wody. Dodaj cebulę (w całości, bez krojenia) lub kawałek pora, listek laurowy oraz ziele angielskie. Przykryj garnek pokrywką, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień tak, aby wywar tylko delikatnie „mrugał”. Gotuj bulion przez pełną godzinę. Dzięki temu mięso będzie miękkie, a wywar nabierze głębokiego smaku.

2. Wyjęcie mięsa i klarowanie zupy
   Po około 60 minutach gotowania wyjmij z garnka mięso, cebulę, ziele angielskie oraz liść laurowy, używając szerokiego cedzaka. Warzywa przyprawowe wyrzuć, ponieważ oddały już smak zupie. Mięso odłóż na talerz, aby lekko przestygło. Gdy będzie już chłodniejsze, oddziel je od kości i skóry. Same kawałki mięsa podziel na mniejsze porcje i odłóż na chwilę, aby później wróciły do zupy.

3. Przygotowanie warzyw
   W czasie, gdy gotuje się wywar lub gdy mięso stygnie, przygotuj warzywa do krupniku. Ziemniaki, marchew i pietruszkę obierz, umyj i pokrój w kostkę. Ziemniaki pokrój na większe kawałki, natomiast marchew i pietruszkę w drobniejszą kostkę, aby szybciej zmiękły i równomiernie się ugotowały. Jeśli nie dodajesz ziemniaków od razu do zupy, przełóż je do miski z zimną wodą. Dzięki temu nie ściemnieją na powierzchni.

4. Dodanie warzyw i kaszy
   Do garnka z klarownym bulionem włóż z powrotem obrane z kości kawałki mięsa. Dodaj pokrojoną marchew, pietruszkę oraz ziemniaki. Wsyp kaszę jęczmienną. Możesz ją wcześniej przepłukać na sicie zimną wodą, jeśli wolisz delikatniejszy bulion. Jeżeli lubisz gęstszy krupnik, wsyp kaszę bez płukania. Dosyp wstępnie płaską łyżeczkę soli i około 1/3 płaskiej łyżeczki pieprzu. Całość dokładnie zamieszaj.

5. Gotowanie krupniku
   Ponownie doprowadź zupę do wrzenia. Gdy zacznie się gotować, zmniejsz ogień tak, aby krupnik tylko lekko „pyrkał”. Gotuj pod przykryciem przez około 30 minut. W tym czasie kasza napęcznieje, warzywa zmiękną, a zupa nabierze naturalnej gęstości. Co jakiś czas zamieszaj, aby kasza nie przywarła do dna garnka.

6. Doprawienie i wykończenie zupy
   Po 30 minutach sprawdź miękkość warzyw i kaszy. Gdy będą miękkie, dodaj szczyptę kurkumy, która nada krupnikowi złoty kolor i wzbogaci jego właściwości zdrowotne. Dosyp drobno posiekany koperek. Gotuj jeszcze około 5 minut. Spróbuj zupy i dopraw ją dodatkową solą lub pieprzem, jeśli to potrzebne. Na koniec wyłącz palnik i odstaw garnek na kilka minut, aby smaki dobrze się połączyły.

7. Podanie krupniku
   Podczas nalewania zupy do talerzy posyp każdą porcję świeżo siekaną natką pietruszki. Dzięki temu krupnik będzie wyglądał apetycznie i zyska świeży aromat. Podawaj z kromką pieczywa pszennego lub żytniego. Taka zupa stanowi samodzielny, pożywny posiłek, idealny na chłodniejsze dni.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Krupnik to jedna z najbardziej tradycyjnych polskich zup, doskonale sprawdzająca się jako lekki, a jednocześnie sycący obiad dla całej rodziny. Dzięki połączeniu kaszy jęczmiennej, warzyw i delikatnego drobiu powstaje danie, które dobrze rozgrzewa, jest łagodne dla żołądka i chętnie jedzone również przez dzieci.

Możesz wprowadzać drobne modyfikacje, zachowując tę samą bazę składników:

• część drobiu możesz zastąpić indykiem, aby uzyskać jeszcze chudszy wywar
• jeśli lubisz bardziej treściwą zupę, dodaj odrobinę dodatkowej kaszy lub jedną marchew więcej
• w wersji delikatniejszej zmniejsz ilość pieprzu, a podbij smak większą ilością świeżego koperku

Przyjrzyj się przykładowej wartości odżywczej tradycyjnego krupniku na drobiu (orientacyjnie na 100 g gotowej zupy):

Zupa świetnie nadaje się do przechowywania. Po całkowitym wystudzeniu możesz trzymać ją w lodówce do 2–3 dni. Krupnik dobrze znosi również mrożenie. Wystarczy rozlać go do pojemników, zamrozić, a potem rozmrozić w lodówce i delikatnie podgrzać na małym ogniu. Po ponownym zagotowaniu kasza nadal będzie przyjemnie miękka, a zupa zachowa aromat. Jeśli po podgrzaniu krupnik okaże się bardzo gęsty, po prostu dolej odrobinę wody lub bulionu i chwilę pogotuj.